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学徒工的博客

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40年前由下乡青年进入大连工学院,从学徒工做起------在离退休处长岗位上退休。 退休是人生新的阶段、新的开始,当然也要从学徒做起啦!

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【转载】几种家常面条的做法  

2013-05-22 10:25:20|  分类: 家常小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自sdjnwzg《几种家常面条的做法》

五香茄子面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:圆茄子、面条

辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜

调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉

烹制方法:

1、将茄子去皮切成丁,加少许盐腌制,西红柿、五花肉切丁备用;

2、坐锅点火倒油,待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油,加入八角、茄子大火翻炒,再加入西红柿,加盐、白糖、酱油调味,焖制三分钟,出锅前放入红椒丁炒熟,加入五香粉、味精、香油,浇在煮好的面条上即可。

特点:爽滑筋斗,咸香适口。 

 

家常烧面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:面条

辅料:五花肉、香菇

调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油

烹制方法:

1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入香菇、葱姜丝、白菜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。

特点:面条筋斗,咸香适口。

 

肥牛汆面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:肥牛肉片

辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋

调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油

烹制方法:

1、将面粉中加入鸡蛋、盐,用水和成面团醒发片刻备用;

2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜,香油、味精腌制5分钟;

3、将面团擀制成面片后切成细面条,入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗,将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中,撒入香菜即可。

特点:爽滑筋斗,鲜咸适口。

 

豇豆肉丝炒面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:面条

 辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、香油

烹制方法:

 1、将面条煮至7成熟时捞出,控干水分后过油略煎至表面微黄备用;

 2、锅中加少许油,下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆,加少许水煸炒均匀,调入盐,白糖,将煎好的面条放入炒散。

3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。

 

牛肉拉面 

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:面粉

辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜

调料:盐、味精、胡椒粉、碱

烹制方法:

1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用;

2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用;

3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用;

4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。

特点:爽滑筋斗,汤味鲜美。

 

金牌意大利面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:意大利面

辅料:火腿、青红椒、虾、鲜贝、洋葱、蒜

调料:盐、黑胡椒粉、番茄沙司、橄榄油、淡奶油

烹制方法:

  1、将意大利面煮熟捞出,加入少许橄榄油拌匀备用;

  2、坐锅点火倒入橄榄油,下蒜末煸香,再放入鲜贝、虾仁、火腿丝、青红椒丝翻炒,调入黑胡椒、番茄沙司,将面条放入,淋少许淡奶,加盐调味翻炒均匀即可。

特点:酸甜爽口,鲜香浓郁。

 

秘制凉面酱两款

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:五花肉

辅料:葱、姜、香菜

调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料

烹制方法:

1、坐锅点火倒油,下大料、葱姜煸香后冲入适量清水,加入香菜,略煮制成料汁备用;

2、将五花肉放入料汁中焯烫取出,黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀,将肉丁煸香后取出,锅中加少许油,倒入调好的酱汁炒匀,出锅后撒入葱花即成拌面炸酱;

3、麻酱中加入料汁调匀,加入盐、味精、醋搅拌均匀即可

 

过桥面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

 

主料:面粉

辅料:鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子

调料:盐、味精、鸡油

烹制方法:

1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团,醒发后擀成面条备用;

2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片,锅中加水烧开后下入面条,大火煮5-8分钟,捞出面条,放入烫熟的菠菜,将鸡油倒入煮面的汤中,下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中,放入面条、菠菜,调入盐、味精即可。

特点:汤鲜味厚,爽滑筋斗。

 

真味炸酱面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

 

主料:五花肉、面条

辅料:培根、葱、姜、香菜

调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油

烹制方法:

1、将五花肉、培根切成粒,坐锅点火倒油,先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末,再放入培

根,加少许香菜末,依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒,充分搅拌炒均匀,炒至炸酱变浓

稠时,加入少许水,再炒5-6分钟,出锅前调入盐、白糖、味精,撒入葱末即可;

2、将面条煮熟后捞出,淋入炸好的酱即可。

特点:酱香浓郁,爽滑可口。

 

家常意大利面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

   主料:高筋面粉

    辅料:香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒

    调料:盐、胡椒粉、橄榄油

    烹制方法:

    1、200克的面粉中加入两个鸡蛋,少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团,醒发一个小时备用;

    2、在案扳上撒干面粉,将面团取出制成手擀面,煮面时加少许盐,将面条煮熟捞出;

    3、锅中放入橄榄油,加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎,将煮好的面条放入翻炒均匀,调入胡椒粉、盐即可。

    特点:色彩鲜艳,爽滑可口。

 

   香辣担担面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

  主料:龙须面

  辅料:猪肉末、葱、姜、油菜、香葱

  调料:盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮

  烹制方法:

  1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中,小火不断翻炒片刻,取出晾凉后,磨成辣椒面备用;

  2、坐锅点火倒油,放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加辣椒面制成辣椒油备用;

  3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟,取一大碗,调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油,放入煮好的面条和油菜心,撒上肉末、香葱即可。

  特点:爽滑筋斗,香辣可口。

 

    家常炒面

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1.原料:

鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油

2.做法:

(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;

(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;

(3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

 

自制四川凉面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

 

   主料:切面

  辅料:葱、姜、蒜

  调料:辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻酱、八角、香叶、核桃

  烹制方法:

  1、将面条煮熟捞出,晾凉后加油拌匀备用;

  2、辣椒面中加入八角、香叶、核桃、姜片,浇入热油后,取出八角、香叶、姜片即成油辣子;

  3、取一小碗,调入芝麻酱、花椒油、姜蒜汁、酱油、白糖、醋、味精、油辣子拌匀,浇在面条中,撒上香葱末、花椒面即可。

  特点:爽滑筋斗,麻辣酸甜。

 

    鳝鱼拌面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

主料:面条

辅料:鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜

调料:豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋

烹制方法:

1、将面条煮熟备用,蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀,将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀;

2、坐锅点火倒油,爆香洋葱后,加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精,出锅前勾芡,淋在面条上,撒入小葱末,香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。

特点:葱香浓郁,爽滑筋斗。

 

口蘑鳝鱼面

面条制作菜谱 - 温情永远 - ☆温情◇真情☆

辅料:鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉

烹制方法:

1、锅中倒水,加入盐、食用油,将鸡蛋面煮熟捞出,鳝鱼洗净切成片,西兰花过水焯熟备用;

2、坐锅点火倒油,下蒜末炒香,加入口蘑、冬笋、鳝鱼翻炒,加盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉翻炒均匀,出锅前淋入香油,西兰花铺底,放入煮好的鸡蛋面,将炒好的鳝鱼汁浇在上面即可。

特点:主副结合,营养丰富。

                           

2013年03月15日 - sdjnwzg - WZG的博客




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