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40年前由下乡青年进入大连工学院,从学徒工做起------在离退休处长岗位上退休。 退休是人生新的阶段、新的开始,当然也要从学徒做起啦!

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【转载】三鲜豆腐的做法  

2013-05-22 10:23:44|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自sdjnwzg《三鲜豆腐的做法》

三鲜豆腐

第1步鲜虾半斤

第2步掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

第3步炒锅热油,放入鲜虾

第4步快速大火翻炒至变色

三鲜豆腐

第5步盛出

第6步豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

第7步捞出,过一下凉水

第8步蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中(如果油多,可以盛出来一部分)

三鲜豆腐

第9步快速煸炒

第10步加入小半碗水,或者鲜汤

第11步调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略

第12步根据自家口味适当添加一勺盐或不加

三鲜豆腐

第13步开大火略煮

第14步下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟

第15步倒入虾仁

第16步用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐

三鲜豆腐

第17步少许生抽

第18步淋几滴香油

第19步出锅,装盘

第20步撒少许葱花

三鲜豆腐

 

 

烹饪技巧

1、虾仁要最后放,放早了肉质容易变老。

2、豆腐最好选择嫩豆腐(也称为南豆腐,石膏点的。老豆腐又称北豆腐,是用卤水点的),口感更加滑嫩,清甜,内酯豆腐也可以。

3、酱油可不用,影响菜的色泽,如果要用,一定要选用淡色酱油,比如稔用的海鲜酱油。

 

菜品特色三鲜豆腐

        此菜色泽漂亮、味道清和鲜美、营养搭配合理,好消化,尤其适合家里有老人和小孩子的朋友。虾肉肥腴鲜美、豆腐清新嫩滑、蟹味菇有一种独特的蟹鲜味,使汤汁充满浓浓的虾味、豆香和蟹味,鲜甜暖心,在乍暖还寒的春日,一吃难忘。

       雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物,三种美味合为一体,宛若一抹清新淡雅的春风,令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。

       谁说的?豆腐就像隔壁的小姑娘,抬头不见低头见。

                             




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